“现在癌症越来越多，是不是肉吃多了？” 答案是：不是吃肉致癌，是吃错了肉。我国癌症发病率上升，调查提示与 3 种高危肉的食用习惯密切相关，学会避坑很重要。

首先是 “僵尸肉”—— 冰箱或冷库长期储存的肉，有人爱囤肉慢慢吃，却不知长时间冷冻会让肉滋生细菌、营养流失，增加健康风险，还是现买现吃更安心。

第二种是卤肉类，尤其是卤内脏。卤制时会加大量盐和调料，容易产生亚硝酸盐，进入人体后转化为致癌的亚硝胺，干扰肠胃功能，诱发癌症，别把它当日常菜。

第三种是烤肉。高温烤制会产生苯丙比、杂环胺这两种致癌物质，损害消化器官，是胃癌、肠癌的 “推手”，夜市烤串偶尔解馋可以，千万别常吃。

但肉不能不吃，它含优质蛋白等必需营养。关键是控制量，每天不超一个手掌大；选新鲜肉，多用水煮、清蒸的做法。避开这 3 种肉，科学吃肉，就能既补营养又防风险。

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