一般来说，大多数蔬菜仅含少量嘌呤，在各类蔬菜当中，冬瓜、黄瓜、番茄、莴笋之类富含水分，热量很低，又有利尿作用的食物都无需限量，此外，绿叶蔬菜虽然嘌呤含量高于冬瓜、黄瓜，鉴于其极高的营养价值，以及大量的钙、镁、钾元素含量，多食用它们远远利大于弊，痛风患者亦应足量摄取。

考虑到绿叶蔬菜对提升饱腹感的作用明显大于冬瓜、番茄之类熟后质软的蔬菜，每天300克以上会对控制体重很有帮助。只需在烹调方法方面采用煮、焯等方法，即可进一步降低其嘌呤含量。对涩味蔬菜来说，还能大幅度降低其草酸含量，避免草酸干扰尿酸排泄和形成肾结石的问题。

大多数蔬菜仅含少量嘌呤，加之蔬菜中的膳食纤维有助于减肥，尤其适合于超重或肥胖的痛风患者，因为大多蔬菜不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增强饱腹感，控制食物的摄入量，同时可减轻饥饿感。此外蔬菜可提供维生素C，且热量极低;蔬菜中所含钾有助于排尿酸等益处，所以蔬菜是痛风和高尿酸血症患者适宜进食的一类食物。

痛风患者的蔬菜进食指南：

1、蔬菜每餐不少于200克

按照中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃400～500克蔬菜。痛风病友为了缓解病情，应该摄入更多的蔬菜，每餐不要少于200克。

2、**用凉拌的方式烹调蔬菜，不要煎炸

**用凉拌的方式烹调蔬：蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致营养成分被分解破坏。保存蔬菜营养的**烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜，也可以蒸、汆的方式烹调。炒制时，要大火快炒，能更好地保存其营养价值。

3、注意控制油量，兼顾美味

痛风每天的食用油量应在25～30克，因此在做蔬菜时需要注意控制油量。炒菜之后控油：菜炒熟后，将菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，再装盘。这些蔬菜如青椒、豆角、荸荠、莴笋等，吸油较少，非常适合这种方法。凉拌菜后放油：凉拌菜到后一步，再放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。

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