虽然已经过了撸串的**季节，但是还是有很多烧烤狂热者存在。之所以这么多人喜欢撸串，主要与烧烤的美味和香气物质有关，食物在烤制的过程中，产生的热量会让香气物质增加，而且食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解也会产生香气物质。但是常吃烧烤，虽然能一饱口腹之欲，却会增加患痛风的风险。

常吃烧烤，易患痛风

大虾、生蚝、鸡翅等食材经过高温烘烤后，其中嘌呤含量可骤增一倍以上，若食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发严重痛风。尤其是海鲜和菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍。同时，在烧烤过程中，所添加的调味品也会“助长”食材的嘌呤含量。作为撸串标配的啤酒，其中含有的核酸终会分解为尿酸，烧烤加啤酒的组合，更增加患痛风的风险。

谨记五字密码，健康吃烧烤

1、洗

嘌呤具有良好的水溶性，烧烤之前可先将食材用清水多洗几遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡的时间久一点，溶解更多的嘌呤成分。

2、腌

美国癌症研究所研究显示，腌制可以让烧烤中形成的杂环胺减少92%~99%，所以食材在烧烤前可提前腌制，不仅让食物更入味，还能减少杂环胺。

3、翻

在勤翻动的情况下，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就会减少，而且受热均匀也会减少烤制的时间，但是前提是要讲食物烤熟。

4、擦

烧烤流出的汁液嘌呤含量也比较高，食客在吃烧烤的时候，可以带点吸油纸，吃前用吸油纸擦一下。

5、透

烧烤时一定要注意煮熟煮透。中途加炭应避免燃烧不充分，产生大量含苯并芘，烧烤要充分彻底，胸部肉如鸡胸脯烤制14分钟，温度至少为74℃;肋骨需要4分钟;扇贝烤制时间要略短。

吃完烤串来个梨

调查显示，吃完烧烤后在体内的强致癌物多环芳香烃，吃梨后会显著降低。此外，烤串后吃点新鲜果蔬非常有益肠胃，如香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用。新鲜的绿叶蔬菜，如生菜、空心菜等含有大量维生素C和维生素E，维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。

陈建春主任：烧烤作为日常消遣即可，切不可作为正餐，也不能多吃。同时，痛风作为一种“富贵病”，除了在饮食上多加注意之外，早期积极更为关键。

位于四川省成都市青羊区二环路西二段121号成温立交北侧500米，是一所以治疗类风湿/痛风为特色的国家二级专科医院，是全国医保异地结算定点医院、四川省医保·新农合定点医院、成都市医保...