对于痛风患者来说，既要避免营养过剩，也要避免营养不良。营养过剩可能造成高尿酸血症及痛风、高血压、高血脂、高血糖以及其他心脑血管疾病;营养不良则影响人体组成、身体活动能力、器官功能和生活质量，同样也能导致尿酸升高。

成年居民不良膳食因素对代谢性疾病死亡的归因百分比，虽然长期吃素让体重下降了，但是也让身体垮下来了。

爱吃肉，但是要取之有道。如何取之有道呢?就要重新学会吃肉，合适的方式来吃肉。总结了一下痛风患者吃肉的方法，供大家参考：

白肉优于红肉：红肉主要是烹饪前呈红色的肉，主要是猪肉、牛肉、羊肉等畜类肉;白肉是烹饪前颜色相对较白的肉，一般包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽类肉以及鱼肉;白肉相比红肉来说，肉质较细腻，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，脂肪整体含量较低，因此白肉，其次红肉。

畜类肉多为红肉，禽类和鱼类多为白肉

瘦肉优于肥肉：肉类的肥瘦并不是影响嘌呤含量的主要因素，但是相较于瘦肉来说，肥肉所含的热量、饱和脂肪酸和胆固醇都较高;尤其是饱和脂肪酸和胆固醇与胰岛素抵抗呈正相关，可以减少肾的尿酸排泄，还会增加肥胖症、高脂血症、高血压以及心脑血管疾病的发生风险。

肥肉所含的饱和脂肪酸与胆固醇和胰岛素抵抗呈正相关

新鲜肉优于加工肉：相较于新鲜肉来说，加工肉主要是经过风干、发酵、盐腌、烟熏或者其他工业化处理，主要是火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、腊货等，通过加工处理来提升口感或延长保存时间。这些加工肉的含盐量较高，钠含量过高不仅不利于尿酸的排泄，还会增加高血压的患病风险。

腊肉、香肠等加工肉含盐量高，钠摄入过多对尿酸排泄和血压升高有风险

尽量不吃内脏：正如前面所说，动物内脏包括心、肝、肠、肾、脑等，脂肪和嘌呤含量都很高，一次大量进食可以导致患者血尿酸水平突然增高，血尿酸浓度显著高于关节液，从而形成浓度梯度，导致道亮尿酸盐进入关节内形成结晶诱发关节的炎症反应。

尤其涮火锅时，动物内脏是食用较多的食物

可以适当吃血：动物肉类中，血制品的嘌呤含量、脂肪和热量都比较低，而且动物血中含铁丰富，是痛风及高尿酸血症患者的动物性食品。

动物血制品属于低嘌呤食物，可以适当使用

控制吃肉的量：吃肉的量按痛风的不同时期区分，痛风急性发作期的患者，不建议吃嘌呤含量较高的肉类，可以以鸡胸肉和嘌呤含量较低的淡水鱼为主，同时辅助以素食、蛋奶类食物;痛风间歇期的患者，可以适量吃肉，但每天摄入嘌呤总量控制在300mg以内，肉的摄入量控制在150g以内;痛风石、痛风肾以及痛风伴有心脑血管疾病患者，每日嘌呤摄入总量控制在200mg以内，肉的摄入量控制在50g以内。

掌握烹饪肉的方法：嘌呤为水溶性物质，在高温下容易溶于水。所以痛风病人在食用肉类食物时，可以先用沸水汆过后或者水煮后食用;这样可以减少此类食物中的嘌呤含量，同时也减少了热量;也可以用烤箱取出多余的油和嘌呤，降低食物中的嘌呤含量和热量;但是要注意肉汤中富含大量嘌呤，一般都是弃汤食肉。

煮沸的肉的嘌呤含量的影响，可以明显见到嘌呤含量降低

总而言之，对于痛风患者而言，肉是膳食平衡中不可缺少的部分。相比拒绝肉类而言，一日三餐定时定量，控制肉类摄入总量，保持营养平衡对于痛风患者而言更为重要。因噎废食而不食肉糜，其实并不可取，反而适得其反。

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