脑出血是一种非常常见的脑血管疾病，发病紧急，症状严重，需要及时控制。脑出血的发生与高血压、高脂血症、糖尿病、吸烟、饮酒等有关。因此，一旦患有脑出血，患者应更加注意饮食。脑出血患者应该吃什么?

一、优质蛋白质食品。

因为脑出血需要补充身体营养，提高身体的抗病能力，所以要注意适当补充一些高质量的蛋白质，如鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆类及其产品，蛋白质更接近人类氨基酸模式，容易被人体吸收，所以脑出血患者可以多吃这些食物。

二、含膳食纤维的食物。

因为多吃含膳食纤维的食物，可以促进胃肠蠕动，预防便秘，避免大便时脑出血症状更严重。此外，膳食纤维还可以降低血脂和血糖。因此，脑出血患者通常可以多吃富含膳食纤维的食物，如竹笋、芹菜、茄子和红薯，这有利于病情的改善。

三、富含精氨酸的食物。

因为精氨酸可以促进伤口愈合，脑出血患者通常可以多吃富含精氨酸的食物，如鱿鱼、带鱼、海参、泥鳅、蜗牛、山药、银杏、豆腐等。

四、抗凝食品。

因为脑出血患者往往是由高血压、高脂血症等原因引起的，所以通常多吃抗凝食物，可以防止再次发生，建议多吃黑木耳、洋葱、大蒜、蘑菇、山楂等食物。

五、富含叶酸的食物。

如果平时能适当补充一些叶酸，可以有效降低冠心病和中风的发病率。因此，建议多吃富含叶酸的食物，如西兰花、莴苣、菠菜、油菜和西红柿。脑出血患者应注意限制脂肪和胆固醇的摄入，以免加重病情。因此，他们应该注意少吃猪油、黄油、奶油、蛋黄、鱼、动物内脏、肥肉等，避免饮酒、浓茶、咖啡等刺激性强的食物，容易引起神经兴奋，以免加重病情。