我国的肝癌发病率十分之高，据，全世界每年新增肝癌患者大约70万人口，我国新增约36万，占了一多半。也就是说，如果全世界每年新增2例肝癌患者，其中就有1例为中国患者。

此外，对于乙肝病毒感染人群，肝癌风险将进一步提高，乙肝病毒携带者得肝癌的概率是非携带者的100倍，原发性肝癌患者中近80% 都是乙肝病毒携带者。而中国是世界上乙肝病毒携带者多的国家，因此成为原发性肝癌患者多的国家。

而黄曲霉毒素暴露是乙肝病毒感染的重要协同促癌因素，黄曲霉毒素的高暴露使乙肝病毒感染人群的肝癌发生风险增加3.5倍。

世界卫生组织癌症研究机构早在1993年便将黄曲霉素划定为I类致癌物，黄曲霉毒素会对肝脏造成不同程度的损伤。

黄曲霉菌适宜于高温、高湿的环境中生长繁殖。温暖潮湿环境下的水稻、玉米、小麦、花生都容易滋生黄曲霉素，因此这种污染在温暖和热带国家或南方地区更为常见。在我国，温暖潮湿的南方地区其肝癌患者的数量相对于北方也会更多一些。通过流行病学调查研究，针对苏粤桂闽等肝癌高发地区的调查显示：居民食用的粮食、水源均存在不同程度的黄曲霉素污染，长期低水平接触黄曲霉毒素会增加了肝癌的危险性，这也变相验证了黄曲霉素与肝癌之间的正相关性性。

我国科学家通过对中国肝癌标本的基因组，已从突变数、优势突变、碱基位置、链特异性等角度绘制了黄曲霉相关肝癌特有的基因突变谱，据此估算在中国有10%的肝癌可能和黄曲霉素有关。

鉴于黄曲霉毒素的致癌性和其存在的广泛而严重的危害，防治和消除粮油食品中的黄曲霉毒素污染就显得尤为重要。我们在日常生活中可以通过以下几种方式预防黄曲霉素暴露产生的危害伤害我们的身体：

1.剔除霉变粮粒：烹饪前要将霉烂、长毛的玉米、花生、豆类等及时剔除；

2.加水搓洗：大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素；

3.不要食用霉变的花生、瓜子等；

4.及时更换陈旧厨具或保持厨房餐具和厨具的洁净和干燥，这样可防止黄曲霉的滋生。