酒与人的佳话自古广为流传。饮中八仙，武松打虎，醉打金枝等无不被演绎成美好的传说。世人也多以酒量来定人性，期盼能有海量来承载干云的豪情，梦想能千杯不醉。酒到了体内终究要通过生物化学过程代谢掉，这里面自然就有人与人的差别了。

酒的吸收通常是在胃里进行的，其代谢主要在肝里进行。在乙醇脱氢酶的作用下，乙醇首先会被氧化成乙醛，继而在乙醛脱氢酶的作用下，乙醛被氧化成乙酸，终分解为二氧化碳和水。看来酒入愁肠成相思泪也有一定的科学道理。如果此两种酶均存在并且有效工作，酒的代谢很快即可完成，就不会有醉酒的遗憾了。虽然乙醇脱氢酶在大多数人体内均存在，但缺乏乙醛脱氢酶的人却比较多，因此乙醇难于很快被转化成二氧化碳和水，而是以乙醛的形式大量存在，引起呕吐、昏迷等醉酒症状。

所以，酒量其实是天生的，锻炼无法得到本质的提高。由此可见，解酒或许能从增加乙醛脱氢酶含量方面入手，帮助普通人实现量的提升。即使善饮之人，在饮酒过量、过快时同样也会发生醉酒症状。酶的活性与身体状况和情绪等也是息息相关的，因而有时人的酒量也会随着身体及心情而变化。常言道，，快乐饮酒，正是我们要提倡的。

化学研究中有诸多方面与酒有关，抛开人文不说，仅从科学的角度来看，酒在化学中就具有相当的重要性。乙醇本身是一种化学原料，可以由此制备酯类及乙醚等。乙醇是优良的溶剂，可以承载很多化学反应过程，并且经常用来清洗仪器。

在早期化学中，乙醇还是重要的热源，作为酒精灯的主要燃料控制化学反应进程。乙醇的诸多优良物理化学性质也必将随着人们认识的深入而获得更多的应用。后，作为化学研究的主体，化学工作者和普通人一样，在特定的情况下也需要酒文化来调节生活，也期待从美酒中孕育出美梦，激发出奇思妙悟，获得不同寻常的创造力。