- 2009-08-10 为什么馒头比面条更营养？
- 摘要： 同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。 酵母可以保护肝脏 让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。 这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 消化功能弱的人更要多吃 经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。 自发粉起不到增加营养作用 发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳。 很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。 ……查看全文»
- 2010-04-18 为何馒头比面条更营养？
- 摘要： 同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。 ……查看全文»
- 2018-02-20 米饭面条馒头吃哪个不易胖？减肥还需要饮食均衡
- 摘要：米饭、面条、馒头，吃哪个不容易胖呢，其实这些都是我们常吃的主食，哪一种吃多了导致热量的积累都是会导致肥胖的。 ……查看全文»
- 2021-06-29 米饭、馒头和面条，哪个更容易升血糖？主食吃对了，血糖稳稳的
- 摘要：米饭、面条和馒头是常见的主食，含有大量精制碳水化合物，为身体提供所需能量和营养。但糖尿病患者在选择主食方面却犯了愁，害怕会使得餐后血糖升高，影响血糖控制。馒头、面条和米饭相比，哪一个更容易升血糖，该如何吃主食才能稳定血糖，这是众多糖尿病患者关注的话题。 ……查看全文»
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产后便秘能吃馒头吗
产后出现便秘是可以吃馒头，馒头是一种高热量的食物，里面富含淀粉，主要是补充能量，同时这个阶段吃馒头，并不会增加便秘的症状，但是对于便秘来说，也起不到一定的缓解作用，一般就需要增加纤...[详细]
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吃面条和馒头会发胖吗
你好，这两个东西，都是面粉就是淀粉含量高，吃多了也会发胖，在体内是可以转化为脂肪的，希望可以帮到你，祝你和家人万事如意，永远健康！！！[详细]
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为什么馒头比面条更营养？
同样是面食，可发酵后的馒头就比面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头的营养价值。 酵母可以保护肝脏...[详细]
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早晨吃馒头打嗝喝面条不打嗝
你好 打嗝考虑是膈肌痉挛，胃蠕动减慢反流引起的，可以服用吗丁啉治疗观察看看，避免暴饮暴食，注意饮食避免辛辣刺激性生冷的食物[详细]
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剖腹产后便秘吃面条有用吗
剖腹产以后出现便秘的症状，一般主要是因为产后活动减少，加上纤维素类的食物摄入比较多有关，一般吃面条并不能起到一个缓解便秘的作用，面条，大多是淀粉类的食物，一般主要是补充能量，并不含...[详细]
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我奶奶年纪大了老是牙疼，不能吃馒头和面条...
牙痛（神经性、过敏性、蛀牙痛均可）：花椒10粒，白酒一两，将花椒浸在酒内，十分钟后用酒口含，几分钟即见效，一日2次每次10分钟，3-4天痊愈。[详细]
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请问医生老年胃病患者吃面条和馒头可以抑制...
慢性胃炎不伴有胃粘膜萎缩性改变胃粘膜层见以淋巴细胞和浆细胞为主的慢性炎症细胞浸润的慢性胃炎常有反酸烧心等症状目前以药物治疗为主轻者用抗酸剂或硫酸铝等药物重者用雷尼替丁法莫替丁奥美拉...[详细]
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糖尿病患者主食吃什么好？米饭？面条？馒头
糖尿病患者主食还是以米饭为主.建议你要到当地医院糖尿病看看和咨询由糖尿病专科给个科学的合理的饮食方案.[详细]
