- 2009-07-17 热锅冷油炒菜更健康
- 摘要： 指导专家中山大学公共卫生学院营养学系博士研究生胡建平广东人炒菜追求“镬气”，喜欢把锅烧红，把油烧得冒烟再炒菜，认为这样炒出来的菜更香。其实油太热不仅营养成分被破坏，还会产生对人体有害的物质。除了自己榨的油最好加热外，热锅冷油炒菜更健康。植物油越纯越不能加热把油加热到冒烟可不是什么好事。中山大学公共卫生学院营养学系博士研究生胡建平介绍说，油的化学成分是甘油三酯，加热后就分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸容易在加热过程中产生过氧化物，对人体有害；加热过久的脂肪酸还会形成反式脂肪酸，还会聚合成致癌物质。不少植物油因为植物本身含大量不饱和脂肪酸以及维生素E等抗氧化成分，所以越是含不饱和脂肪酸多的植物油越不宜加热食用。调和油比纯植物油更健康既然植物油含不饱和脂肪酸较高，是不是吃纯植物油，不饱和脂肪酸越多越好呢？非也！调和油是几种油脂混合，比纯植物油更接近健康标准。此外，经常换植物油也是一个方法。●建议1、热锅冷油炒菜。就是说把锅烧热，放入油后不要等冒烟就立即炒菜，这样能保留植物油的大部分营养。2、对于那些不饱和脂肪酸含量高的植物油，最好拌着吃。哪些植物油含不饱和脂肪酸较高呢？橄榄油、茶油不饱和脂肪酸含量均在90%左右，葵花籽油87%，芝麻油84.3%，花生油79.4%，但是椰子油不饱和脂肪酸含量仅为8%.3、市面上销售的食用油一般都经过精炼，而如果是自己土法榨的油，食用前最好加热。 ……查看全文»
- 2011-08-31 应对大热天的简手菜——丝瓜肉片香菇汤
- 摘要：丝瓜肉片香菇汤就属于这种应对大热天的简手菜，取材大众，操作简单，没有一点技术高含量，操作起来最多不过十分钟。虽家常，却美味。而且由于丝瓜清热消暑，香菇解毒消暑，两者合用，大热天食用效果更佳。 ……查看全文»
- 2017-10-13 各种炒菜技巧
- 摘要：炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。 ……查看全文»
- 2017-10-12 油温决定炒菜水平 青菜用热油锅
- 摘要：不少人做菜时讲究食材和调料，却忽略了油温这个关键因素，其实温度对菜品的口感和营养影响很大，不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说，做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种，这热锅热油中又包括了热油锅、旺油锅和烈油锅。 ……查看全文»
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炒菜时被热锅里的油烫伤了，有黑印，会留疤
自诉不慎烫伤，而需要根据病情决定后期是否遗留疤痕。 像你诉说的情况，如果是浅一度以上烫伤，一般都不会遗留疤痕，浅二度后，就容易遗留疤痕，再者伤口期间避免食用生抽等色素浓度较大...[详细]
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就是炒菜时被热油溅到了
你好，如果不慎被油烫伤皮肤，首先要进行冷敷，防止热力向深层扩散，适当涂擦烧伤膏,口服抗炎药,症状会慢慢改善，不要吃辛辣刺激的食物。[详细]
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炒菜时被油溅到
您好，这种情况可以康复的，最好是用一些烫伤膏。一般不会有疤痕，可能有少量色素沉着，注意护理可能可以避免，结痂后一定要让结痂自己脱落，然后涂抹美宝或者喜疗疤的祛疤药物预防疤痕。[详细]
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炒菜时被油烫伤
您好！烫伤后应该立即将伤处浸在凉水中进行“冷却治疗”，它有降温、减轻余热损伤、减轻肿胀、止痛、防止起泡等作用，如有冰抉，把冰决敷于伤处效果更佳。30分钟左右就能完全止痛。随后用鸡蛋...[详细]
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哮喘怎么炒菜
你好，哮喘炒菜戴口罩，哮喘的早期症状伴有着咳嗽。炒菜时也会咳嗽是因为油烟引起的呛咳，那不是病，任何人都有可能的。但是哮喘患者需要特别注意，在油烟较大的时候可以戴上口罩，防止油烟使自...[详细]
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炒菜时被热锅里的油烫伤了，有黑印，会留疤...
自诉不慎烫伤，而需要根据病情决定后期是否遗留疤痕。像你诉说的情况，如果是浅一度以上烫伤，一般都不会遗留疤痕，浅二度后，就容易遗留疤痕，再者伤口期间避免食用生抽等色素浓度较大的食物。...[详细]
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炒菜时被热锅里的油烫伤了，有黑印，会留疤
自诉不慎烫伤，而需要根据病情决定后期是否遗留疤痕。像你诉说的情况，如果是浅一度以上烫伤，一般都不会遗留疤痕，浅二度后，就容易遗留疤痕，再者伤口期间避免食用生抽等色素浓度较大的食物。...[详细]
