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夏天如何吃黄鳝
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2010-08-30 金针滚黄鳝
摘要: 食材:金针50克、黄鳝300克、生姜3片、葱2棵。 ……查看全文»
2012-08-26 强身健体吃黄鳝 教你做黄鳝
摘要:鳝鱼的家常菜谱简单,鳝鱼也是高蛋白的食物种类,所以,对于男女老少都非常适合吃鳝鱼。经常吃鳝鱼,可以让你的身体更健康强壮。 ……查看全文»
2008-06-05 “鳝”食之惑:鳗鱼=黄鳝?
摘要: {1}鳗鱼“壮阳”、黄鳝“吃避孕药长大”,都缺乏科学依据。 {2}鳗鱼肉的脂肪和胆固醇含量远高于黄鳝。 {3}鳗鱼和黄鳝均富含“脑黄金”DHA。 附近新开了一家吃黄鳝的中餐厅,人来人往,生意火暴,我也颇好奇。趁着今天刚“出粮”,早早打了电话留位,约上潇潇及其男友到那聚餐。哇,只看餐牌上的照片已经让我们垂涎三尺! 不一会“黄鳝煲”就先上了桌,“滋滋滋”冒出腾腾香气,引得我们食指大动。我吃下一块,浓香韧滑回味无穷,正要夸赞,忽然听到潇潇说:“我今天中午吃了份鳗鱼,仔细想想,鳗鱼和黄鳝长得挺像的,该不会中国的黄鳝在日本就叫做‘鳗鱼’吧?” 我和她男友面面相觑:这问题乍听非常荒谬,细想可能有理。我也很喜欢吃鳗鱼,就口感而言,两者都很香滑,只是黄鳝肉质更韧一点,比鳗鱼有嚼头;除此,两者外形都是细长的,鳗鱼怎么看都长得很像鳝类…… 鳗鱼和黄鳝到底是不是同一生物呢?或是至少有点“亲缘关系”?长得像,口感像,它们的食用价值会不会也很相像? 营养师点评:洛洛的疑惑其实比较普遍,很多人都搞不清楚鳗鱼和黄鳝是不是“亲戚”。 从生物学来讲,鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲,再往下细分,类别就不同了。鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科,黄鳝属于合腮目合腮科。它们的营养成分和食用价值也是有区别的。 鳗鱼可分为河鳗和海鳗。我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼,脂肪含量比较高,每100克含脂肪10.8克,其中胆固醇含量比其他鱼类都要高。通常鳗鱼的烹调方法大多选择煎、炸,烹调用油不少,更增加了脂肪摄入量。与河鳗相比,海鳗的脂肪含量要低得多。海鳗中长链多不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和俗称“脑黄金”的DHA(二十二碳六烯酸)含量比其他海鲜、肉类均高。EPA和DHA有预防心血管疾病的作用,DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育,也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。 另外,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,有养颜美容的作用。 黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪1.4克。与鳗鱼相比,黄鳝的脂肪含量要低得多,因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分,而且有改善大脑记忆力的作用,故食用黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有较为丰富的维生素A,在增进视力、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。 在食疗方面,鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效,被认为是贫血、虚弱或久病在床的年老体弱者的良好营养品。有人宣传鳗鱼含锌量丰富,认为食用鳗鱼具有强精壮肾的功效。其实,每100克鳗鱼可食部含锌量为1.15毫克,并不比其他鱼类高,食用鳗鱼“壮阳”的说法缺乏科学根据。 另外,大家比较关心的是黄鳝和鳗鱼的食用安全问题。近年在民间一直有传说,市场上肥大粗壮的黄鳝都是吃避孕药长大的,加入避孕药是为了促进黄鳝的性逆转,使它快速增肥。很多水产专家已经否认了这一点,因为黄鳝有自动性逆转的特性,性成熟后即为雌性,产卵后为雄性,不需要喂避孕药。目前水产部门已加强对市场上黄鳝中的残留药物的监测,正规养殖场一般都采用蚯蚓、鲮鱼等饲料,保证了黄鳝的肉质鲜美和安全性。 2006年,我国出口的鳗鱼在香港和日本市场被检出含“孔雀石绿”,闹出了不小的风波。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体,既是杀真菌剂,又是染料,易溶于水,能预防鱼的水霉病、鳃霉病等,在运输过程中和存放池内,能使鱼鳞受损的鱼延长生命。在运输途中,一些商贩为延长鳗鱼的存活时间,在水中添加孔雀石绿溶液。孔雀石绿具有致癌、致畸等不良反应,我国于2002年将其列为水产养殖禁用物品。此次风波后,目前国家质检总局和水产部门对鳗鱼中鱼药残留的监测非常严格,因此鳗鱼的食用安全是有保障的。(点评者:中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授)(编辑:吴葭葭){69} (以上内容仅授权家庭医生在线独家使用,未经许可请勿转载。) ……查看全文»
2010-07-19 红枣黄鳝汤
摘要: 民间早有“小暑黄鳝赛人参”之说。中医认为,黄鳝性温味甘,有补虚损、祛风湿、强筋骨之功。经过一冬的蛰伏,黄鳝在春季觅食,到了夏季体肥丰满,肉嫩鲜美,营养特别丰富。在小暑至大暑时食用不仅味美,且滋补功能更趋完备,所以民间就有此说。以补脾和胃、益气生津的红枣煲黄鳝,鲜美可口,有补气养血健脾的功效,对体倦乏力、少气、头晕、眼花等有较好的滋补作用。 ……查看全文»
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吃黄鳝

您好,从叙述的情况看,黄鳝也是可能有寄生虫的,高温加工后是可以吃的。这个是和鱼类差不多的,也是可能有寄生虫的,只要是熟透了就可以吃了。[详细]

夏天坐月子能吃黄鳝吗

你好一般考虑;可以的,产后一定要在家里静养,注意睡眠,不要让自己再疲劳,但绝不要整月躺在床上,一般产后3天就可以下床,做一些轻微的活动,密切观察。[详细]

糖尿病如何食用黄鳝

您好,可以适当食用黄鳝,但必须控制好量。建议糖尿病患者首先要到当地正规医院内分泌科就诊,在医生指导下进行相关的检查明确血糖的情况以及是否存在各类并发症等。并且在专科医生指导下进行饮...[详细]

怀孕能吃黄鳝吗

你好,黄鳝营养丰富,孕妇可以吃的,适量就行了,不要过多吃,其次建议孕妇在怀孕期间饮食多样化,营养均衡,有利于胎儿发育。[详细]

孕妇能吃黄鳝吗?

孕妇能吃黄鳝.但千万不要是喂避孕药长大的.[详细]

咳嗽可以吃黄鳝吗

咳嗽可以吃黄鳝,另外服用鲜竹沥口服液和消炎药罗红霉素胶囊。[详细]

孕妇可以吃黄鳝吗

孕妇可以吃黄鳝的黄鳝性温味甘无毒,入肝、脾、肾三经。据《本草拾遗》记载:“鳝,补虚损,治妇人产后恶露淋沥,血气不调,除腹中冷气肠鸣”。它能够补中益气,治虚疗损,是身体羸弱、营养不良...[详细]

婴幼儿可以吃黄鳝吗

现在的黄鳝大都是人工养殖的含激素较多还是不食用为好婴幼儿根据月龄大小可以适当添加辅食这方面治疗到各育儿网都有很详细的介绍的[详细]

孩子感冒可以吃黄鳝吗

病情分析:感冒的防治要使自己有强健的体魄还有加上一定的调养方法。。指导意见: 平常尽量饮用姜茶法,以生姜、红糖适...[详细]

孕妇可以吃黄鳝吗?

您好,是可以吃的,1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患...[详细]

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