- 2017-09-22 花样主食之脆皮咖喱卷
- 摘要：咖喱是多种香辛料复合所制成的调味料，颇富营养价值。就一般保健作用而言，咖喱具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效。 ……查看全文»
- 2017-05-31 花样主食之香辣牛肉面
- 摘要：先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。 ……查看全文»
- 2008-06-05 “鳝”食之惑：鳗鱼＝黄鳝？
- 摘要： {1}鳗鱼“壮阳”、黄鳝“吃避孕药长大”，都缺乏科学依据。 {2}鳗鱼肉的脂肪和胆固醇含量远高于黄鳝。 {3}鳗鱼和黄鳝均富含“脑黄金”DHA。 附近新开了一家吃黄鳝的中餐厅，人来人往，生意火暴，我也颇好奇。趁着今天刚“出粮”，早早打了电话留位，约上潇潇及其男友到那聚餐。哇，只看餐牌上的照片已经让我们垂涎三尺！ 不一会“黄鳝煲”就先上了桌，“滋滋滋”冒出腾腾香气，引得我们食指大动。我吃下一块，浓香韧滑回味无穷，正要夸赞，忽然听到潇潇说：“我今天中午吃了份鳗鱼，仔细想想，鳗鱼和黄鳝长得挺像的，该不会中国的黄鳝在日本就叫做‘鳗鱼’吧？” 我和她男友面面相觑：这问题乍听非常荒谬，细想可能有理。我也很喜欢吃鳗鱼，就口感而言，两者都很香滑，只是黄鳝肉质更韧一点，比鳗鱼有嚼头；除此，两者外形都是细长的，鳗鱼怎么看都长得很像鳝类…… 鳗鱼和黄鳝到底是不是同一生物呢？或是至少有点“亲缘关系”？长得像，口感像，它们的食用价值会不会也很相像？ 营养师点评：洛洛的疑惑其实比较普遍，很多人都搞不清楚鳗鱼和黄鳝是不是“亲戚”。 从生物学来讲，鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲，再往下细分，类别就不同了。鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科，黄鳝属于合腮目合腮科。它们的营养成分和食用价值也是有区别的。 鳗鱼可分为河鳗和海鳗。我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼，脂肪含量比较高，每100克含脂肪10.8克，其中胆固醇含量比其他鱼类都要高。通常鳗鱼的烹调方法大多选择煎、炸，烹调用油不少，更增加了脂肪摄入量。与河鳗相比，海鳗的脂肪含量要低得多。海鳗中长链多不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和俗称“脑黄金”的DHA（二十二碳六烯酸）含量比其他海鲜、肉类均高。EPA和DHA有预防心血管疾病的作用，DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育，也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。 另外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容的作用。 黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪1.4克。与鳗鱼相比，黄鳝的脂肪含量要低得多，因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分，而且有改善大脑记忆力的作用，故食用黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有较为丰富的维生素A，在增进视力、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。 在食疗方面，鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效，被认为是贫血、虚弱或久病在床的年老体弱者的良好营养品。有人宣传鳗鱼含锌量丰富，认为食用鳗鱼具有强精壮肾的功效。其实，每100克鳗鱼可食部含锌量为1.15毫克，并不比其他鱼类高，食用鳗鱼“壮阳”的说法缺乏科学根据。 另外，大家比较关心的是黄鳝和鳗鱼的食用安全问题。近年在民间一直有传说，市场上肥大粗壮的黄鳝都是吃避孕药长大的，加入避孕药是为了促进黄鳝的性逆转，使它快速增肥。很多水产专家已经否认了这一点，因为黄鳝有自动性逆转的特性，性成熟后即为雌性，产卵后为雄性，不需要喂避孕药。目前水产部门已加强对市场上黄鳝中的残留药物的监测，正规养殖场一般都采用蚯蚓、鲮鱼等饲料，保证了黄鳝的肉质鲜美和安全性。 2006年，我国出口的鳗鱼在香港和日本市场被检出含“孔雀石绿”，闹出了不小的风波。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，能预防鱼的水霉病、鳃霉病等，在运输过程中和存放池内，能使鱼鳞受损的鱼延长生命。在运输途中，一些商贩为延长鳗鱼的存活时间，在水中添加孔雀石绿溶液。孔雀石绿具有致癌、致畸等不良反应，我国于2002年将其列为水产养殖禁用物品。此次风波后，目前国家质检总局和水产部门对鳗鱼中鱼药残留的监测非常严格，因此鳗鱼的食用安全是有保障的。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（编辑：吴葭葭）{69} （以上内容仅授权家庭医生在线独家使用，未经许可请勿转载。） ……查看全文»
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神经性厌食症与神经性贪食症的症状表现是什么
你好，神经性厌食症与神经性贪食症的症状表现：暴饮暴食、恶病质、强迫观念、情绪性厌食、贪食行为、挑剔嘴、消瘦严重者呈”皮包骨头”样。[详细]
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神经性呕吐如何诊断检查
鉴别诊断1.癔症癔症患者可出现呕吐现象，但其作为癔症症状之一，症状有继发性获益及与暗示相关等特点，患者有明显的表演性人格。2.神经性贪食神经性贪食中自我诱发呕吐出现于暴食(不能控制...[详细]
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如何分辨神经性贪食症跟类似疾病？
神经性贪食症可能跟其它疾病混淆，详细如下 1）神经性厌食。若已明确诊断为神经性厌食，或交替出现的经常性厌食与间歇性暴食症状者，均应诊断为神经性厌食症。 2）Klein－levi...[详细]
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贪食症的遗传因素有哪些？
家系调查表明遗传因素在贪食症的发病中起一定的作用，不过，有资料表明遗传倾向并不明显，遗传在贪食症发病中究竟占了多大的比例，目前仍不能确定。贪食症与心理和人格因素有关，如完美主义、自...[详细]
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胃痛4年，左上腹隐痛，反复发作，伴有腹胀，乏力，反酸，精神不
您的情况是脾胃虚寒，慢性浅表性胃炎的症状， 与饮食贪凉，不注意按时就餐等因素有关系[详细]
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饥饿症和贪食症是一样的吗？
饥饿症和贪食症不一样。你所说的可能是一种状态贪食症主要是谓贪食症(Bulimia Nervosa)又名神经性贪食症（BN），是以反复发作性暴食，并伴随防止体重增加的补偿性行为及对自...[详细]
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不饿还老想吃是贪食症?
你好，贪食症一般不只是与饥饿与否有关系，这个与压力大也有关系，如果你处在情绪压力比较大的状态，是更容易出现，暴饮暴食，并暴饮暴食之后会有催吐的现象，这个一般就可以判断是神经性贪食症...[详细]
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青春痘和痘痕
可以用痘痘药膏，常见成分有下列四种：杜鹃花酸、抗生素类、过氧化苯及维生素A酸类。杜鹃花酸与抗生素类在美国食品药物管理局（FDA）的怀孕分级中列为B级，表示动物试验无法显示具危险性，...[详细]
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鼻子上长的包消掉后遗留问题
首先别多手去挤它,这是造成疤痕的原因.擦碘酒有一定用处,不过最好买一些消炎药来擦.千万不要因为它熟了而弄它有疤痕的话,市面有一些除疤液或许可以帮到你,不过要买货真价实的,别贪便宜....[详细]
