- 2008-06-05 “鳝”食之惑：鳗鱼＝黄鳝？
- 摘要： {1}鳗鱼“壮阳”、黄鳝“吃避孕药长大”，都缺乏科学依据。 {2}鳗鱼肉的脂肪和胆固醇含量远高于黄鳝。 {3}鳗鱼和黄鳝均富含“脑黄金”DHA。 附近新开了一家吃黄鳝的中餐厅，人来人往，生意火暴，我也颇好奇。趁着今天刚“出粮”，早早打了电话留位，约上潇潇及其男友到那聚餐。哇，只看餐牌上的照片已经让我们垂涎三尺！ 不一会“黄鳝煲”就先上了桌，“滋滋滋”冒出腾腾香气，引得我们食指大动。我吃下一块，浓香韧滑回味无穷，正要夸赞，忽然听到潇潇说：“我今天中午吃了份鳗鱼，仔细想想，鳗鱼和黄鳝长得挺像的，该不会中国的黄鳝在日本就叫做‘鳗鱼’吧？” 我和她男友面面相觑：这问题乍听非常荒谬，细想可能有理。我也很喜欢吃鳗鱼，就口感而言，两者都很香滑，只是黄鳝肉质更韧一点，比鳗鱼有嚼头；除此，两者外形都是细长的，鳗鱼怎么看都长得很像鳝类…… 鳗鱼和黄鳝到底是不是同一生物呢？或是至少有点“亲缘关系”？长得像，口感像，它们的食用价值会不会也很相像？ 营养师点评：洛洛的疑惑其实比较普遍，很多人都搞不清楚鳗鱼和黄鳝是不是“亲戚”。 从生物学来讲，鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲，再往下细分，类别就不同了。鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科，黄鳝属于合腮目合腮科。它们的营养成分和食用价值也是有区别的。 鳗鱼可分为河鳗和海鳗。我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼，脂肪含量比较高，每100克含脂肪10.8克，其中胆固醇含量比其他鱼类都要高。通常鳗鱼的烹调方法大多选择煎、炸，烹调用油不少，更增加了脂肪摄入量。与河鳗相比，海鳗的脂肪含量要低得多。海鳗中长链多不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和俗称“脑黄金”的DHA（二十二碳六烯酸）含量比其他海鲜、肉类均高。EPA和DHA有预防心血管疾病的作用，DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育，也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。 另外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容的作用。 黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪1.4克。与鳗鱼相比，黄鳝的脂肪含量要低得多，因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分，而且有改善大脑记忆力的作用，故食用黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有较为丰富的维生素A，在增进视力、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。 在食疗方面，鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效，被认为是贫血、虚弱或久病在床的年老体弱者的良好营养品。有人宣传鳗鱼含锌量丰富，认为食用鳗鱼具有强精壮肾的功效。其实，每100克鳗鱼可食部含锌量为1.15毫克，并不比其他鱼类高，食用鳗鱼“壮阳”的说法缺乏科学根据。 另外，大家比较关心的是黄鳝和鳗鱼的食用安全问题。近年在民间一直有传说，市场上肥大粗壮的黄鳝都是吃避孕药长大的，加入避孕药是为了促进黄鳝的性逆转，使它快速增肥。很多水产专家已经否认了这一点，因为黄鳝有自动性逆转的特性，性成熟后即为雌性，产卵后为雄性，不需要喂避孕药。目前水产部门已加强对市场上黄鳝中的残留药物的监测，正规养殖场一般都采用蚯蚓、鲮鱼等饲料，保证了黄鳝的肉质鲜美和安全性。 2006年，我国出口的鳗鱼在香港和日本市场被检出含“孔雀石绿”，闹出了不小的风波。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，能预防鱼的水霉病、鳃霉病等，在运输过程中和存放池内，能使鱼鳞受损的鱼延长生命。在运输途中，一些商贩为延长鳗鱼的存活时间，在水中添加孔雀石绿溶液。孔雀石绿具有致癌、致畸等不良反应，我国于2002年将其列为水产养殖禁用物品。此次风波后，目前国家质检总局和水产部门对鳗鱼中鱼药残留的监测非常严格，因此鳗鱼的食用安全是有保障的。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（编辑：吴葭葭）{69} （以上内容仅授权家庭医生在线独家使用，未经许可请勿转载。） ……查看全文»
- 2013-08-27 黄色食物 穴位按摩助脾“一臂之力”
- 摘要： 如何养脾呢?有些人可能会想到吃补药。在古代，药又被称为“毒”，这里的“毒”指的是药物的偏性，如寒热湿凉等。对于这种药物，把握得好可治病，把握不好反会“致病”，所以古代养生家都提倡“祛邪用药，补养用食”。 ……查看全文»
- 2012-08-10 3种内调汤 助“痘花族”一臂之力
- 摘要：夏季是痘痘的高发季节，天气热，新陈代谢加快导致油脂分泌旺盛，容易堵塞毛孔从而导致痘痘的发生。痘痘不断发生，久而久之就出现痘印。其实有过痘痘的人都知道，祛除痘痘容易，祛除痘印就比较难了。 ……查看全文»
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现在越来越多的年轻人得癌症，我们从中获得哪些思考？
许多疾病都有年轻化的趋势！除癌症外，还有心脑血管疾病、糖尿病、精神疾病等慢性疾病。环境、水、空气、土壤、食物等都是主要的客观因素。生活节奏加快，压力加大。主观因素，只有一个字，贪吃...[详细]
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孩子不肯写字怎么办?
孩子注意力不集中，比较贪玩，这是家长要引导孩子，给他讲个文学典故，将孩子注意力慢慢转移到写字上，教育孩子要有耐心！[详细]
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腰椎增生吃什么药最理想
你好，腰椎增生选用中药如六味地黄汤、归脾汤、独活寄生汤。睡硬板床。睡硬板床可以减少椎间盘承受的压力。注意腰间保暖，尽量不要受寒。避免着凉和贪食生冷之物，加强腰背部的保护。[详细]
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宫外孕肚子怎么疼法？
你好.上火的具体因素很多。情绪波动过大、中暑、受凉、以及过食葱、姜、蒜、辣椒等辛辣之品，贪食羊肉、狗肉等肥腻之品和中毒、缺少睡眠等。用三黄片、牛黄解毒片等药泄火，谢谢咨询.[详细]
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不饿还老想吃是贪食症?
你好，贪食症一般不只是与饥饿与否有关系，这个与压力大也有关系，如果你处在情绪压力比较大的状态，是更容易出现，暴饮暴食，并暴饮暴食之后会有催吐的现象，这个一般就可以判断是神经性贪食症...[详细]
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你好请问这个百优解是那生产的是正品吧
礼来苏州制药的，国药准字J20080016。请放心，我们网站的商品都是正品。我们是经过国家药监局认证的合法药品销售网站。百优解 盐酸氟西汀胶囊 ，适应症： 抑郁发作；强迫症；神经性...[详细]
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神经性厌食症与神经性贪食症的症状有哪些？
你好，神经性厌食症和神经性贪食症是两种不同的病症。神经性厌食症是在精神上就厌倦食物，可本人不承认，所以就越来越瘦。神经性贪食症是在精神上觉得总也吃不饱，但是吃过之后又会大量的呕吐，...[详细]
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请问吃辣的东西影响身体健康吗？
吃辣的东西一般不会影响身体健康，但是经常吃肯定会有一些坏处了，会上火，嗓子疼等引起一些疾病，凡事都要适可而止，讲究一个度字，不要贪图一时口舌之欢，伤了身体就不好了。[详细]
